Malmorokeri.nu brukade hålla till på den här domänen. Nu för tiden är det bättre att navigera till snapphane.nu.

Mat man minns

Det finns mat man gillar; som mättar och som ser särskilt tjusig ut Sedan finns det maten man minns. Vad består den av? Den där maten som gör intryck och avtryck i ens smaklökars minnesbanker? Ofta är det enklare än man tror, för det handlar i grund och botten om två saker: råvarorna, samt hur man komponerar och kombinerar dessa. 

Närodlade primörer

När man lagar mat baserad på säsongens primörer, dvs. de råvaror som finns att tillgå i den natur som omger det område man lever i, så har man en förträfflig utgångspunkt. Varför smakar thaimat så fantastiskt på en solig ö i Thailand? För att fisken just hämtats ur havet; kokosnöten som just plockats från palmen och ingefäran som vuxit i samma jord du just vandrat omkring på. Exakt samma regler gäller hos oss, och på alla andra platser på jorden.

När man lagar mat på färska råvaror från trakten, helst ekologiskt odlade, så har man samma fantastiska startpunkt. Rotfrukter, äpplen, vilt, fisk och örter som trivs i vårt klimat ger dig mycket bättre förutsättningar att skapa fantastiska måltider med till synes enkla medel. Smakerna behöver väldigt lite "magi" och "skjuts" för att blomma ut.

Rökt kött och fisk

I den traditionellt svenska kosten finns väldigt mycket fisk, framför allt sill, men även ål och torsk. Ett sätt att njuta maximalt av färsk fisk är att röka den för då fullkomligt smälter den på tungan. En varmrökt bit fisk från ett skånskt fiskrökeri är en typisk sådan där matupplevelse man minns.

Vilt är också något av en delikatess - vildsvin, älg, ren, hjort, duva och kanin för att ta några exempel. Har man ingen jägare i släkten finns det några specialiserade restauranger ute i samhället att välj bland och man gör sig själv en stor tjänst om man då och då kostar på sig ett besök till en bistro där man lagar maten med dessa faktorer i åtanke.